La galette des Reines
La galette des rois est une tradition incontournable de l’Épiphanie, symbole de partage et de convivialité. Autour de la table, chacun espère découvrir la fève, signe de chance et de gourmandise, pour devenir le roi ou la reine du jour. Cette galette respecte l’esprit de la recette traditionnelle tout en étant sublimée par l’huile d’olive Oliu Ottavi, qui apporte finesse, douceur et authenticité. Une touche d’exception pour un moment chaleureux à partager.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
Crème à la noisette
- 53g d'huile d'olive Oliu Ottavi
- 60g de sucre glace
- 54g d'oeufs
- 90g de poudre de noisette
Gianduja :
- 150g de chocolat au lait
- 150g de sucre glace
- 150g de noisettes
Crème pâtissière :
- 101 g de lait
- 5 g de fécule de maïs
- 5 g de farine
- 7 g de sucre
- 16 g de jaunes d'œufs
Préparation
Crème à la noisette
1) Dans un cul-de-poule, mélanger l'huile d'olive et le sucre glace à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
2) Ajouter la poudre de noisette puis les oeufs.Réserver au frais.
Gianduja :
1) Faire torréfier les noisettes à 150 degrés pendant 10min.
2) Retirer la peau en les frottant entre ses mains une fois les noisettes froides.
3) Mettre le sucre glace et les noisettes dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une pâte.
4) Ajouter ensuite le chocolat fondu dans la préparation.
5) Pocher 130g de Gianduja dans un cercle de 18cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson et faire prendre au congélateur.
6) Étalez le Ginduja sur la pâte feuilletée.
Crème pâtissière :
1) Dans une casserole, porter le lait à frémissement.
2) Dans un cul de poule, mélanger les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine et la fécule de maïs.
3) Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange précédent, puis remettre le tout à cuire.
4) Débarrasser la crème, la filmer au contact et la placer au réfrigérateur.
Frangipane
1) Dans un cul de poule, détendre la crème pâtissière au fouet.
2)Mélanger la crème pâtissière et la crème à la noisette ensemble.
3)Pocher 250gr de frangipane sur le disque de Gianduja congelé et remettre au congélateur.
4) Recouvrir le tout avec une pâte feuilletée.
5) Cuisson : 35/45 min à 180°C chaleur tournante
Produits de la recette
Lorsque l’hiver s’installe et que l’Épiphanie approche, la frangipane s’impose comme le cœur gourmand de la galette des rois. Sa texture onctueuse, née de l’alliance de l’amande et des œufs, évoque les recettes d’antan et les moments partagés en famille autour de la table. Préparée avec soin, elle révèle des saveurs douces et généreuses, sublimées par l’huile d’olive Oliu Ottavi, qui apporte finesse, rondeur et légèreté. Cachée en son cœur, la fève perpétue le rituel, mêlant surprise et sourire, et rappelle que la galette est avant tout une histoire de transmission et de convivialité. À la cuisson, son parfum délicat envahit la cuisine, symbole de traditions simples et chaleureuses. Une frangipane authentique et raffinée, où le savoir-faire et la gourmandise se rencontrent pour célébrer un instant hors du temps.