Spaghettis au brocciu
La recette qui a fait chavirer Madame Figaro
Quand une recette simple, généreuse et 100% terroir corse rentre les page de Madame Figaro, cela donne un beau coup de projecteur... et une avalanche de message !
Vous avez été nombreux à me demander cette fameuse recette : celle des pâtes au brocciu, sublimées par notre huile d'olive extra vierge et un filet de vinaigre de cédrat maison. Des ingrédients bruts, une cuisson minute, et un goût intense qui sent bon le maquis.
Certaines recettes ont ce pouvoir magique de nous faire voyager, sans quitter la table... Celles-ci en est un parfait exemple.
Derrière sa simplicité apparente, ce plat révèle une richesse de goûts et de traditions.Les spaghettis, cuites al dente, s'allient au brocciu de chèvre, ce fromage corse incontournable à la texture fondante, à la douceur subtile et à la légère touche acidulée.Un véritable trésor artisanal, élaboré avec patience et passion, qui reflète à lui seul toute l'authenticité de notre île.
Cette recette est à retrouvée sur le Madame Figaro cuisine (HS premier semestre 2025)
Ingrédients
- 400 g de spaghettis
- 300 g de brocciu de chèvre
- 500 g de noisettes de Cervione décortiquées
- Le zeste d'un citron
- Le zeste d'une orange
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Oliu Ottavi
- Velours de cédrat Oliu Ottavi
- Fleurs cosmestibles
- Olives de Kalamata
- 50 g de fleurs de sel
- Sel, Poivre
Préparation du salinu
1- Préchauffer le four à 150°C
2- Répartir les noisettes sur une plaque et les enfourner 15 minutes
3- Sortir du four et laisser refroidir
4- Mixer grossièrement les noisettes grillées avec la fleur de sel : il ne faut pas obtenir une pâte, mais bien du sel.
Préparation des spaghettis
1- Mélanger le brocciu avec les zestes des agrumes, l'huile d'olive Oliu Ottavi, 3 pincée de salinu et du poivre, réserver au frais.
2- Faire cuire les spaghettis 9 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
3- 2goutter
4- Mélanger les spaghettis et la préparation au brocciu
5- Former un petit dôme dans chaque assiettes.
6- Décorer de pétales de fleurs, de morceaux d'olives et d'éclats de noisettes ainsi que des petites gouttes de velours de cédrats.
Produits de la recette
Dans ma version des spaghettis au brocciu, j'y ajoute une touche méditerranéenne et audacieuse : quelque gouttes de vinaigre de cédrat, pour éveiller les papilles et sublimer la douceur du brocciu.
La finesse d'une farce au brocciu liée à l'huile d'olive , ses notes fruitées et son parfum du maquis viennent enrober les pâtes d'une douceur élégante, tout en respectant l'équilibre des saveurs.
Le brocciu,onctueux et léger, fond délicatement entre les spaghettis, pendant que le cédrat apporte cette pointe d'acidité rafraîchissante, typiquement corse, quoi réveille le plat sans le brusquer.
Préparée avec des ingrédients simples et authentiques, des pâtes de qualités, un brocciu frais, une bonne huile d'olive, un trait de vinaigre au cédrat.Cette recette célèbre notre terroir avec gourmandise et légèreté.
C'est un plat généreux, idéal pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner entre amis, où chaque bouchée raconte une histoire... celle d'une île fière de ses produits et de sa cuisine authentique.